Tartelettes de pommes aux épices 

Un dessert croquant, croustillant, doux, sucré et idéal pour terminer un repas ou pourquoi pas, avec un petit café en après-midi ☕🥧

Présentation

Je ne suis pas peu fière de te présenter cette recette puisqu'elle est la toute première pâtisserie que je prépare 😎 Alors oui, je suis d'accord, faire le tout premier essai jamais réalisé d'une recette le jour même du repas de Noël c'était pas la meilleure idée du siècle, mais je crois avoir eu mon ange gardien de la spatule avec moi ce jour-là! 👼

Ici, on va préparer des tartelettes super croustillantes, avec une pâte assez légère, qui seront garnies d'un petit mélange de pommes, cannelle, gingembre et cardamome (Je te donne les liens pour trouver tous ces ingrédients dans la liste ci-dessous). On accompagne avec un petit peu de yahourt mélangé avec du zeste d'orange.

Un délice 👌

La recette initiale (tirée d'un livre dont je te mets le lien dans le chapitre "Inspiration" au bas de l'article) décrit une préparation des tartelettes sans moule. La novice que je suis a un petit peu paniqué (légèrement) en me demandant comment j'allais bien pouvoir ne pas foir... rater (excuse mon language) ça?! J'ai donc courru chez ma soeur qui m'a bien gentillement prêté des petits plats Pyrex (avec le fond amovible, un truc de fou) pour assurer la réussite de mon dessert (tu trouveras aussi un lien vers les-dits plats dans la partie "Ustensiles"). 

Vu que j'avais un peu trop de pâte, j'ai préparé les tartelettes de deux façons. Tout d'abord, comme indiqué dans la recette, j'ai gardi les ronds de pâte du mélange de pommes aux épices et fermé les petites tartes autour et mis au four. La deuxième façon a été de les préparer en deux parties: d'un côté la pâte dans les moules - seule - et de l'autre la garniture dans des petits ramequins. Je n'ai alors assemblé le tout qu'au moment de servir. 

Ma plus grande préoccupation était de conserver le croustillant des tartelettes au moment de servir, au soir, les ayant préparées dans l'après-midi. Ne t'inquiète point: les deux préparations restent bien croustillantes, jusqu'au bout (et même le lendemain!). Je dirais juste que l'avantage de la deuxième (la pâte d'un côté et la garniture de l'autre), permet de réchauffer un peu la garniture avant de servir, ce qui donne un petit effet chaud-froid très intéressant (et délicieux, pour ceux qui aiment). 

Je n'ai pour le moment de photo que de la seconde façon de préparer cette recette, je mettrai l'article à jour avec la première une fois que je l'aurai re-réalisée! 

⏱ La préparation se fait en deux étapes: d'abord la pâte - qui doit reposer 1 heure au réfrégirateur - puis la garniture. Compte en tout - sans l'heure de repos de la pâte - 30 minutes pour avoir tout préparé. 

Pour l'accompagnement (yahourt grec et zeste d'orange), tu peux faire l'impasse sur le zeste d'orange et garder le yahourt nature - en effet, le zeste a énormément de goût et certains de tes invités pourraient ne pas en être fan 🙃

Ingrédients (8 tartelettes)

Pour la pâte

• 260g de farine d'épeautre 
• 1 gousse de vanille 
• 25g de sucre de coco 
• 1/2 càc de noix de muscade râpée 
• 1/2 cac de fleur de sel 
• 130g de beurre allégé 
• 1/2 verre d'eau ou 2 glaçons tout juste fondus
• du film alimentaire
• 2 feuilles de papier sulfurisé

Pour la garniture 

• 5 petites pommes rouges (ou 4 grosses) 
• 60 de sucre de coco 
• 25g de farine d'épeautre 
• 1 càc de cannelle 
• 1/2 càc de gingembre moulu 
• 1 càc de cardamome moulu 
• 1/2 càc de fleur de sel 
• 10g de beurre allégé 
• 2 càs de vinaigre de cidre
• 200g de yahourt grec 
• 2 càs de zeste d'orange 

Instructions

On commence par la pâte! 

Si tu as un mixeur/batteur, utilises-le. Si, comme moi, tu n'en as pas, prends un grand saladier. Pour mixer la pâte, j'ai utilisé mon bon vieux mixeur Braun (lien dans "Ustensiles"). Il a un peu galéré sur la fin mais il a tenu bon! 

Mets ton verre d'eau au surgélateur - il nous faut de l'eau glacée!

Découpe le beurre en petits dés et jette-les dans le saladier.

Coupe la gousse de vanille en deux puis fends chaque morceau en deux dans la longueur (afin de les ouvrir). Gratte, à l'aide de ton couteau, les graines et ajoute-les dans le saladier.

Ensuite, verse la farine, le sucre de coco, la noix de muscade et le sel. Ajoute l'eau glacée. Mixe le tout! Tu peux terminer de malaxer la pâte à la main, afin d'obtenir une pâte bien agglomérée. 

Forme une boule et emballe-la dans du film alimentaire. Place la pâte au réfrégirateur pour 1 heure. 

Mets le four à préchauffer à 180°. 

La garniture 

Lave les pommes (sans les éplucher) et découpe-les en tranches épaisses. En fonction de la taille des pommes, découpe les tranches en deux dans la largeur (tu dois obtenir des morceaux d'environ 3 cm de long maximum). Jette-les dans un saladier ou un grand bol. 

A nouveau, découpe le beurre en petits dés et jette-les dans le saladier.

Ajoutes-y le sucre de coco, la farine, la cannelle, le gingembre, le cardamome et le vinaigre. Mélange le tout avec une cuillère en bois (accroche-toi, ça fait travailler les bras! 💪) 

L'accompagnement

Tu peux servir le yahourt nature soit y ajouter le zeste d'orange. Pour obtenir le zeste, lave l'orange puis râpe simplement la pelure et mélange le zeste (la pelure râpée) avec le yahourt. 

Préparation des tartelettes 

Libère de la place sur ton plan de travail. Si tu n'aimes pas trop la farine partout, sors deux feuilles de papier sulfurisé. Etales-en une sur ton plan de travail et recouvre-la de farine (on va y étaler la pâte, c'est pour éviter que ça colle!). Si ton plan de travail est fait pour, tu peux zapper la feuille de papier sulfurisé et directement appliquer la farine dessus. 

Sors la pâte du frigo et retire-là du film alimentaire. Coupe la boule de pâte en deux. Pour l'étaler, saupoudre-la légèrement de farine. Place une feuille de papier sulfurisé dessus et applati-la, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Tu dois obtenir une "feuille" d'environ 3mm d'épaisseur. (Dès que la pâte colle un peu trop, rajoute un peu de farine). 

Dans cette feuille, découpe des disques d'environ 15 cm de diamètre. Utilises un emporte pièce ou, si tu n'en a pas, un couvercle de pot en verre ou bien un bol, ou un grand verre,... 

Fais de même avec la deuxième moitié de la boule. J'ai su faire 4 disques par feuille. 

Option 1 (avec les moules) 

Commençons par l'option la plus facile. Munis toi des moules à tartelettes. Dépose un disque de pâte dans chaque moule. Assure-toi de bien enfoncer la pâte dans les bords du moule (afin d'avoir une jolie texture cannelée sur le bord des tartelettes). 

Dispose la garniture dans des petits pots allant au four ou bien dans un grand plat en verre. 

A l'aide d'un pinceau, badigeonne les tartelettes du fond un peu plus liquide restant de la garniture. 

Mets le tout au four pour 30 minutes.

Une fois cuites, tu peux conserver les tartelettes et la garniture au frigo. 

Pour le service

Ici encore, tu as différentes options: 

• Garnir les tartelettes de pommes aux épices (le tout froid) et accompagner, à côté, de yahourt (au zeste, ou pas). 
• Garnir les tartelettes d'une petite couche de yahourt (comme sur la photo) et recouvrir de pommes aux épices froides 
• La première ou la deuxième option mais tu réchauffes les pommes aux épices au micro-ondes pendant 30 secondes avant de garnir les tartelettes.

Option 2 (sans moule)

Sors du four une plaque de cuisson et déposes-y une feuille de papier sulfurisé (tu peux reprendre une de celles utilisées pour préparer la pâte, pas besoin d'en gaspiller une nouvelle 😊). 

Déposes-y un disque. Sur le disque, dépose une ou deux cuillères à soupe de pommes aux épices. Referme la pâte sur la garniture, en rélisant des plis dans la pâte (pour faire joli 😍). 

Une fois toutes les tarlettes réalisées, badigeonne-les avec le reste liquide de la garnitude. 

Enfourne pour 50 minutes. 

Une fois cuites, tu peux conserver les tartelettes au frigo et les servir froides, avec le yahourt en accompagnement. 

Bon appétit 🍽

Ustensiles

• Plats Pyrex à tartelettes: https://amzn.to/3JiMXVj 
• Mixer Braun: https://amzn.to/2Z5Fh61
• Pinceau en silicone: https://amzn.to/32r5gXM 

Inspiration

• Le Grand Livre Marabout de la Cuisine Light: https://amzn.to/3kmWccL

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