Parpadelles aux épinards et mousse d'avocat

Inspire toi de cette recette pour créer un plat végétarien bourré d'énergie et plein de saveurs 😋

Présentation

Un plat de pâtes que je qualifierais de "vide frigo". Ce genre de plat qu'on fait quand l'estomac gronde, l'inspiration manque mais que le frigo est plein 😬

Ingrédients (2 personnes)

• 250g de parpadelles
• 200g d'épinards
• pour la mousse d'avocat:
  • 1 avocat
  • 1 cuillère à soupe de fromage frais
  • 1 cuillère à café d'ail
  • le jus d'un citron vert
• 1 pomme
• 1 échalotte
• quelques tomates cerises
• 1 noix d'huile de coco

Instructions

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir pour les pâtes.

Emincer l'échalotte, découper la pomme en petits morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile de coco. Y faire revenir l'échalotte jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Ajouter ensuite les morceaux de pommes et les laisser griller quelques minutes. Retirer ensuite du feu.

Dans la même poêle, faire suer les épinards quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

• Préparer ensuite la mousse d'avocat:

Eplucher l'avocat et retirer son noyau. Préparer la mousse soit à la fourchette soit au mixer (la meilleure solution si votre avocat n'est pas hyper mûr).

Si l'eau est prête, ajouter les parpadelles!

Mixer (ou écraser à la fourchette) l'avocat. Ajouter l'ail, le jus de citron et le fromage frais. Bien mixer (ou mélanger).

Une fois les pâtes cuites, servir le tout!

Bon appétit 🍽

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